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Baccalauréat Professionnel

Point Les salade de fruits
Une technologie appliquée de synthèse qui porte sur la comparaison des salades de fruits frais et des salades de fruits de 5e gamme (ex : Davifrais)
Licence Copyleft | Technologie appliquée complète | Aide sur la T.A. |
Point Les cocktails
Une technologie appliquée complète sur la réalisation des cocktails : techniques, règles, décoration, analyse sensorielle, etc.
Licence Copyleft | Technologie appliquée complète | Aide sur la T.A. |
Point Le service des digestifs
Une technologie appliquée complète sur le service des digestifs au restaurant : eaux-de-vie blanches, eaux-de-vie brunes, liqueurs, etc.
Licence Copyleft | Technologie appliquée complète | Aide sur la T.A. |
Point Le service des vins rouges
Une technologie appliquée complète sur l'approfondissement du service des vins rouges au restaurant : la passage en carafe, la décantation, les verres spécialisés, la forme des carafes, etc..
Licence Copyleft | Technologie appliquée complète | Aide sur la T.A. |
Point Le service des vins blancs
Une technologie appliquée complète sur l'approfondissement du service des vins blancs au restaurant : comment ouvrir une bouteille de Champagne, peut-on mettre en carafe des vins blancs ? Etc..
Licence Copyleft | Technologie appliquée complète | Aide sur la T.A. |
Point Les fruits flambés
Une technologie appliquée complète sur les fruits flambés au restaurant. Cette T.A. se compose d'une fiche d'intentions pédagogique, d'une fiche de déroulement de séance, d'une fiche prof et élève et des fiches techniques complétées en exemple.
Licence Copyleft | Technologie appliquée complète | Aide sur la T.A. |
Point L'analyse sensorielle
Une technologie appliquée complète à faire en co-animation avec le professeur de sciences appliquées si possible. Cette T.A. se compose d'une fiche d'intentions pédagogique, d'une fiche de déroulement de séance, d'une fiche prof et élève, d'une fiche de vocabulaire pour l'analyse, d'une fiche de profil sensoriel.
Licence Copyleft | Technologie appliquée complète | Aide sur la T.A. |
Point L'analyse sensorielle des vins
Une technologie appliquée complète sur la dégustation des vins et la rédaction d'une fiche de dégustation (ou d'analyse sensorielle de vin). Cette T.A. se compose d'une fiche d'intentions pédagogiques, d'une fiche de déroulement de séance, d'une fiche prof et élève, d'une fiche de de caractéristiques des vins rouges, d'une fiche de caractéristiques des vins blancs, et d'une fiche de dégustation standard avec le vocabulaire.
Point Les fruits exotiques
Une Technologie appliquée complète sur les fruits exotiques : variétés, goût, utilisation.

B.E.P. des métiers de l'hôtellerie

Point Vérification de mise en place
Une simple fiche qui permet de faire une vérification rigoureuse des travaux de mise en place.
Licence Copyleft | HTML | PDF |
Point Les salades au restaurant
Une Technologie appliquée complète sur les salade : variétés, noms, régions de production, analyse gustative.
Point La vente au restaurant
Au long de cette T.A., nous allons d'abord définir les éléments de communication au restaurant, ensuite élaborer un accueil de qualité pour finir par l'analyse des différentes étapes de la vente.
Point Le service des boissons chaudes
Cette T.A. à pour objectif la réalisation et le service des différentes boissons chaudes au restaurant avec la définition d'un standard de qualité pour chaque boisson. Les produits ne sont pas étudiés en détail, cela fera l'objet d'un approfondissement en BacPro.
Point Le service des apéritifs classiques
Cette T.A. à pour objectif le service des différents apéritifs classiques au restaurant, la mise en place d'un point de distribution fixe et la mise en place d'une voiture à apéritifs. Les produits ne sont pas étudiés en détail, ils sont présentés dans un cours de technologie séparé et dans les fiches produits (voir section technologie) .
Licence Copyleft | Technologie appliquée complète |Aide sur la T.A. |
Point Le service du fromage
Cette T.A. à pour objectif le service du fromage au restaurant, l'étude des fromages n'est pas abordée dans ce cours, consultez la section technologie->fromages pour obtenir toutes les fiches A.O.C. des fromages.
Licence Copyleft | Technologie appliquée complète | Aide sur la T.A. |
Point Le service des vins
Cette T.A. présente les règles simples pour effectuer un service des vins rouges, blancs et rosés correct. L'accent est mis sur l'ouverture de la bouteille. L'approfondissement du service des vins est fait en classe de Bac-Pro.
Licence Copyleft | Technologie appliquée complète | Aide sur la T.A. |
Point Le démarrage du service
Souvent les élèves de première année éprouvent certaines difficultés à bien démarrer un service car ils oublient certains détails. Ce document permet de générer quatre fiches mémo sur lesquelles une procédure type est décrite.
Licence Copyleft | Document Flash | Format Openoffice |

Sous-sections

Préparation des travaux pratiques

Fiches

Une base de données complète contenant les descritiptions de plats, la méthode de service à employer, les annonces au passe, etc.


Filetages et flambages

Fiches

Des fiches techniques simples sur les filetages, flambages en salle et autres préparations d'office..


Fiches techniques Bac-pro

Fiches

Des exemples de fiches techniques et d'organisation pour le Baccalauréat professionnel.


Fiches techniques Hors-textes

Fiches

Des fiches techniques de fabrication qui introduisent de nouvelles pratiques/idées en salle, elles s'écartent un peu des référentiels de l'éducation nationale


Fiches de poste

Fiches

Des exemples de fiches de poste pour l'organisation des cours de travaux pratiques de restaurant.


Images et illustrations

Images

Quelques documents en relation avec les travaux pratiques.

En savoir plus

Liens externes

Liens

Sélection de liens se rapportant aux différents thèmes abordés à travers les cours de travaux pratiques.


Forum

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Aide

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Ci-contre, la liste des cours disponibles, ces documents peuvent être disponibles dans deux formats :

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Les points oranges Point indiquent qu'il s'agit de cours de Bac-Pro, les points verts Point indiquent qu'il s'agit de cours pour les élèves de B.E.P.

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