Région : Rhône-Alpes
(Loire, Ardêche,
Drôme, Rhône)
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| Situation
géographique : |
| Cette
partie de la région comprend les départements de l'Ardêche
(07), Drôme (26), Loire (42), Rhône (69). |
| Généralités
: |
| Grâce à
ses charcuteries savoureuses, Lyon est reconnue comme capitale gastronomique
dès le 16ème siècle. Avec au nord, les vins du Beaujolais,
vins des côtes du rhône au sud, les fromages et fruits de Savoie
à l'est et les marrons de l'Ardèche au Sud-ouest, la région
est un concentrée de gastronomie que le Rhône a permis de
diffuser à travers la France entière. |
| A.O.C.,
I.G.P. et labels (source
Ministère Agriculture) |
Fromages
(*AOC) |
A.O.C.
I.G.P. et Labels Rouges :
- viande bovine de race
charolaise (label)
- mâche (label)
- ravioles du Dauphiné
(IGP)
- Pêches et nectarines/Fruits
de la Drôme ou Savoureine (label)
- Poulet jaune, pintade
du Vivarais (label) |
- Mont D'or*
- Rigotte de Condrieu (petit
fromage de chêvre)
- Brique du Forez
- Cervelle de Canut (fromage
blanc)
- Fourme de Montbrison *
- Picodon de l'Ardêche
et de la Drôme * |
| Boissons
locales |
Spécialités
régionales |
| La région
possède deux grands vignobles qui font l'objet d'une étude
séparée : le
Beaujolais et les vins
de la Vallée du Rhône. |
Charcuteries : Andouillette
Lyonnaise, Boudin d'herbes, Cervelas truffé, gras-double, gratton
lyonnais, rosette de Lyon, sabardin (andouille), saucisse de Lyon, saucisson
à cuire, tablier de sapeur.
Boulangerie Pâtisserie
: Agneau Pascal, Pantin d'Annonay, Brassadeau, Bugnes, Pogne, St Genix
Confiserie : Confiture
de Châtaigne, crème de marron, marron glacé, cocon
et de Lyon, nougat de Montélimar, pognes de Romans, Suisse de Valence |
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| Accords
mets et vins locaux |
- Apéritif -> Muscat
de Beaumes de Venise
- Assortiment de charcuteries
lyonnaise -> Beaujolais-village
- Oreilles de cochon farcie
-> Morgon ou Fleurie
- Daube de Boeuf au Cornas
-> Cornas
- Poularde demi-deuil ->Hermitage,
Gigondas
- Quenelles Nantua -> Condrieu
- Dessert : Saint Peray
en méthode traditionnelle, Rasteau |
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Données locales
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Superficie
: 18.500 km²
Population
: 2.511.800 hab
Agriculture
: Bovin, Ovin, viticole, Horticole |
| Produits
bruts régionaux |
| Pêche |
Brochet,
carpes, écrevisses |
| Végétaux |
Fruits
: Châtaigne, pêche de l'Eyrieux, myrtilles, pommes, poires,
framboise de Thurins, bigarreaux, fraises du Lyonnais
Légumes : Cardon
de Vaulx en Velin ,poireaux bleu de Solaize, poivrons et blette d'Ampuis,
ail de la Drôme, batavia, chicorée, poivron, pois chiche,
piment, oignon de Tournon, Olive de Nyons, mâche |
| Animaux |
Pintadeau
de la Drôme, chevreau, boeuf Charolais |
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Spécialités
culinaires (exemples)
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Entrées
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- Assortiment de charcuteries
lyonnaise
- Gratinée Lyonnaise
- Saladier Lyonnais
- Cousina (Soupe aux marrons)
- Criques Ardéchoise
(appareil + pdt et ail)
- Oreilles de cochon farcie |
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Plats
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- Foie de veau sauté
Lyonnaise
- Cardons à la moelle
- Daube de Boeuf au Cornas
- Dinde rôtie aux
marrons
- Quenelles Nantua
- Brochet au Beaujolais
- Tablier de sapeur (gras
double à l'anglaise)
- Poulet au vinaigre
- Poularde demi-deuil |
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Desserts
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- Gâteau aux marrons
- Bugnes
- Beignets de fleurs d'acacia |
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Quelques bonnes tables
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Paul Bocuse à
Collonges
Trois Gros à
Roanne
Gorge Blanc à
Vonas
Pic à Valence |
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Divers, pour information
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| L'Olive nyonsaise de la
variété de la Tanche est la seule à bénéficier
de l'Appellation d'Origine Contrôlée en France. Elle a obtenu
ce label de qualité le 27 janvier 1994. Le label délimite
la surface de production, définit les plantations, les pratiques
culturales (irrigation, fertilisation, taille), réglemente la récolte
des olives, les conditions de production de l'huile, de préparation
des olives de table, impose une dégustation et des analyses pour
s'assurer de sa spécificité avant la mise en marché |
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