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La gastronomie régionale Française

Région : La Normandie
Situation géographique :
Située au Nord de la France, la Normandie comprend deux régions : la Haute-Normandie et la Basse-Normandie
Départements : Manche (50), Calvados (14), l'Orne (61),  l'Eure (27), Seine-Maritime (76) 
 
Généralités :
La Normandie est connu pour être le pays de la crème, du beurre et du cidre mais c'est aussi une région très riche en élevage. Ses viandes étaient déjà réputées au 16ème siècle et exportées à travers toute la France. La Manche offre également de nombreux crustacés comme les Saint Jacques, les crevettes ou les homards.
 
A.O.C., I.G.P. et labels (source Ministère Agriculture) Spécialités régionales
A.O.C. I.G.P. et Labels Rouges :
- Poulet, dinde, chapon, pintade fermiers (LR, IGP Normandie)
- Porc fermier (LR, IGP Normandie)
- veau fermier de Normandie nourri au lait entier  (Label)
- Carottes de Créances, carottes des sables, poireaux des sables de Créances (LR, IGP Créances) 
- Beurre et crème d'Isigny (A.O.C.)
 
Andouille de Vire
Cervelas de l'aigle
Boudin de la Mortagne

Pâtisseries et boulangerie :
Pain brié, fallue (brioche), sablé Normand, Caramel d'Isigny

Boissons locales  Fromages (*AOC)
Cidre de Normandie (IGP Normandie)
Cidre du pays d'Auge
Calvados (Fiche produit)
Pommeau 
Bénédictine
Camembert*
Livarot (colonel)*
Neufchâtel*
Pont l'Evêque*
Petit suisse
 
Accords mets et vins locaux
Apéritif : Pommeau
Coquilles Saint Jacques à la Honfleuraise : Jasnières, Sancerre, Poully-fumé
Gratin d'huîtres à la Chandivert : Saumur blanc, Muscadet
Agneau des Prés salés : vin rouge vifs et parfumés :  Anjour-villages, Médoc, Pomerol
Canard rouennais : Chinon, Clos de Vougeot, Pomerol, Côte-Rôtie
Douillon : Cidre, Quart de Chaumes, Bonnezeaux..
Tarte aux cerises de Duclair : vouvray mousseux
Digestif : Calvados âgé d'au moins 20 ans
 
 
Données locales 
Superficie : 29 880 km2
Population : 3 130 000 h
Produits bruts régionaux
Pêche Crevettes grises et bouquet, coquilles Saint Jacques, huîtres de Normandie (Saint Vaaste-la-Houge), lisette de Dieppe (Maquereau), carrelet, limande, sole, hareng, Demoiselles de Cherbourg, Moules
Végétaux Carottes de Créances, Pommes,  Poires Louis-Bonne,  Cerises de Duclair, artichauts
Animaux Agneau du près salé du Mont-Saint-Michel, canard rouennais, dindes, oies, moutons, boeufs
Spécialités culinaires (exemples)
Entrées
-Coquilles Saint Jacques à la Honfleuraise
-Gratin d'huîtres à la Chandivert
-Harengs marinés
Plats
-Tripes à la mode de Caen
-Côte de veau vallée d'Auge
-Agneau des prés-salés
-Canard Rouennais
-Marmite Dieppoise
Desserts
-Douillons (feuilletéés à la poire)
-Tarte aux cerises de Duclair
-Teurgoule (Flan)
-Beurré Normand
-Mirlitons de Rouen
-Bourdelots (Chausson aux pommes)
Quelques bonnes tables
- La bourride à Caen
- Château de Suly à Bayeux
- Château d'Audrieu à Audrieu
- Pavé d'Auges à Beuvron
Divers, pour information
Les caractéristiques d'une bonne andouille de Vire :
D'un poids de 450 à 480 grammes. Moelleuse, donc un peu grasse, une andouille sèche n'est pas bonne : il ne faut donc pas dégraisser totalement. A l'achat, on la pique en tête (coté ficelle) au milieu et en bout, pour être sure qu'elle ne présente aucune mauvaise odeur, ni aucun défaut, comme une fermentation par exemple. La différence entre une andouille et une andouillette repose sur la taille du boyau.
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