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Région : Pays
de la Loire
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| Situation
géographique : |
Dans le
quart nord-ouest de la France, les Pays de la Loire s'enclavent entre la
Bretagne et la région du centre.
Départements : Loire
Atlantique (44), Mayenne (53), Maine et Loire (49), Sarthe (72), Vendée
(85) |
| Généralités
: |
Les pays de Loire
ont une situation climatique privilégiée, le climat est tempéré
et très doux.
Les gelées sont assez
rares et la production agricole et viticole,
est donc favorisée (on appelle la région
"jardin de la France"). Région à vocation agricole,
on trouve également de nombreuses charcuteries et de nombreux élevages. |
| A.O.C,
I.G.P. et labels (source
Ministère Agriculture) |
Spécialités
régionales |
A.O.C.
I.G.P. et labels rouges :
Poulet, chapon, poularde,
dinde et Pintade de Cholet (IGP et Label rouge)
Poulet, chapon, poularde,
dinde et Pintade du Val de Loire (IGP Ancenis et Val de Sèvres)
Poulet, chapon, poularde,
poule, dinde, canard et Pintade de Loué (IGP)
Poulet, dinde, oie et Pintade
de Mayenne
Chapon, poularde et Dinde
de Touraine
Lapin le Saint-Robin , Mâche
Nantaise (IGP), porc fermier de la Sarthe (IGP), Boeuf fermier
du Maine (IGP), sel marin de l'Atlantique /sel de Guérande |
Gogue d'Ancenis (charcuterie),
Rillettes du Mans
Tapioca et Fécule
Pâtisserie, boulangerie
et confiserie :
Biscuit Nantais, fouace
nantaise, gâteau nantais, petit mouzillon, berlingot de Nantes, Rigolette
nantaise, pâté aux prunes, Galette de Doué-la-fontaine,
Quernon d'ardoise (Chocolat à la nougatine)
Pomme tapée |
| Boissons
locales |
Fromages |
Cointreau
Guignolet
Menthe-Pastille
Expressions locales:
fillette, chopine pour certaines boissons
La région viticole
fait l'objet d'un cours séparé |
Fromage du curé Nantais
Port Salut (Mayenne) |
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| Accords
mets et vins locaux |
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Brochet, saumon, truite... beurre
nantais : Vin blanc : Muscadet ou Gros plant du pays Nantais
Volaille angevine : Vin rouge
léger : Chinon, Saint-Nicolas de Bourgueil
Canard de Challan, rognon
Baugé : Vin rouge plus corsé : Saumur rouge ou vin de Touraine
Tarte aux poires comice : Vin
blanc moelleux ou liquoreux Bonnezeaux ou Quart de Chaume
Apéritif : Vouvray ou
Montlouis effervescent
Digestif : Cointreau
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Données locales
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Superficie
: 32 125 km2
Population
: 3 000 000 hab
Agriculture
: maraîcher élevage et production viticole |
| Produits
bruts régionaux |
| Pêche |
Mer
: Coque du Croisic, Moule Bouchot, bar, sardine.
Eau douce : Brochet,
Lamproie, Sandre, Saumon de Loire, anguille |
| Végétaux |
Légumes
:Carotte et poireau primeur nantaise, mâche et radis nantais,
asperge, échalote grise, pleurote, oignon, tomate, cornette
d'Anjou (salade). P de T de Noirmoutier
Fruits : cassis,
fraise, framboise, poire comice, reinette du Mans |
| Animaux |
Pigeonneau,
poulet de loué, boeuf à l'herbe du Maine. |
| Autres |
Sel
de Guérande, Millet d'Anjou (céréales) |
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Spécialités
culinaires (exemples)
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Entrées
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Coquilles Saint-Jacques
à la nantaise
Grenouilles des marais à
la crème |
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Plats
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Cul de veau à l'angevine
Rôti de porc aux reinettes
du mans
Foie de veau à la
baugeoise
Brochet au beurre blanc
Bar en croûte de sel
de Guérande
Bouilleture d'anguilles |
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Desserts
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Gâteaux nantais
Poire belle-angevine au
vin rouge
Crês à l'angevine |
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Grands chefs régionaux
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| Maurice Edmond Sailland
dit Cunrnonsky |
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Divers, pour information
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La pomme de terre
de Noirmoutier :
Le sable, les embruns, les
algues et un savoir-faire ancestral, donnent naissance à la pomme
de terre primeur de l'île de Noirmoutier. Exceptionnelle elle l'est,
par sa blondeur, sa chair juteuse et son petit goût fruité.
Première sur le marché Parisien et Nantais, elle est honorée
par les connaisseurs et les grands de la cuisine française.
Les poulets fermiers de
Loué : i
Is sont élevés
dans des bâtiments clairs à lumière naturelle de petite
taille. Ils ont accès dès leur emplument à un vaste
parcours herbeux illimité avec 4 m² minimum par sujet réservé
à leur usage. Leur alimentation contient au moins 80 % de céréales,
sans farine ni graisse animale, sans antibiotique de croissance.
Les poulets blancs de Loué sont élevés pendant au
minimum à 87 jours
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