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La gastronomie régionale Française

Région : Champagne-Ardennes
Situation géographique :
La région est située dans le quart Nord-Est de la France sur 4 départements. 
Départements : Ardennes (08),  Aube (10) , Marnes (51) , Haute-Marne (52)
Généralités :
La région est soumise à un climat tempéré, les reliefs provoquent des différences de température d'une zone à l'autre. Les plaines sont très exposées aux vents alors que les coteaux sont protégés. Les contours de la régions possèdent des falaises crayeuses appelées "montagne", la forêt est très présente. Plusieurs fleuves y prennent naissance dont la Seine.
A.O.C, I.G.P. et labels (source Ministère Agriculture) Spécialités régionales
A.O.C. I.G.P. :
Charcuteries-salaisons :
 - Jambon sec des Ardennes et noix de jambon des Ardennes
 - Boudin blanc de Rethel

Labels régionaux : 
 Porc des Ardennes 

Moutarde de Reims
Andouille et andouillette de Troyes
Pâté de Reims
Biscuit rose
Pain d'épice de Reims
Croquignolle
Bouchon de Champagne
Massepain de Reims
Boissons locales  Fromages
Le Champagne est le produit phare de la région, consultez le cours de crus des vins pour plus d'informations sur cette région.
Ratafia
Marc de champagne
Rosé des Riceys
Bouzy (coteaux champenois rouge)
Cidre du pays d'Othe
Chaource (A.O.C.)
Langres (A.O.C.)
Cendrés des Riceys (chèvre)
Cendrés d'Argonne (chèvre)
Accords mets et vins locaux
  • Matelote à la champenoise : Blancs de blancs
  • Pied de porc à la Sainte-menehoud : Bouzy rouge
  • Chaource et charcuteries des Ardennes: Rosé des Riceys
  • Langres : Bouzy
  • Nonnettes de Reims : Crémant et Champagne

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    Données locales 
    Superficie : 25 600 km2
    Population : 348 000 hab
    Agriculture : céréales, élevage, viticulture
    Produits bruts régionaux
    Pêche Truite et saumon des Ardennes, brochet, anguille, aloses, écrevisses
    Végétaux Lentillons de Champagne
    Animaux Dinde rouge et mouton des Ardennes
    Gibier Sanglier et cerf des Ardennes, caille, grives et perdreaux.
    Spécialités culinaires (exemples)
    Entrées
    Pâté de Reims
    Salade au lard
    Fricassée de pommes de terre à l'ardennaise
    Plats
    Pied de porc à la Sainte-Menehould
    Potée Champenoise
    Sanglier à l'ardennaise
    Brochet farcis champenois
    Desserts
    Gâteau mollet
    Rabote champenoise
    Sorbet au Champagne
    Nonnette et pain d'épice de Reims
    Grands chefs régionaux
    Restaurant Boyer "Les Crayères" à Reims
    Divers, pour information
    LES PIEDS DE PORC DE SAINT MENEHOULD :
    Les véritables pieds de porc sont le résultat d'une erreur. Il y a plus de 250 ans, la cuisinière de l'auberge "Soleil d'or " aurait oubliée sur le feu une marmite contenant des pieds de porc, et ceux-ci auraient mijotés toute la nuit. A sa grande surprise, il n'étaient pas trop cuits  et on pouvait même en manger les os. On décida à Sainte-menehould de conserver ce temps de cuisson idéal., c'est à dire 40 heures.

    LE BOUDIN BLANC DE RETHEL :
    Le cardinal de Richelieu est indirectement responsable de l'apparition du boudin blanc le plus apprécié en France, celui de Rethel. Dans la région on ne choisi que les meilleures viandes de porc, on y ajoute des oeufs, du lait et des épices. Faits de boyaux de porc naturels, les boudins blancs cuisent brièvement dans un bouillon avant d'être passés sous l'eau.

    LE JAMBON DES ARDENNES
    Ce label garantit la provenance du cochon, sa nourriture et son temps d'engraissement qui ne doit pas être inférieur à 16 semaines. Pour le fumage, on utilise de la sciure de hêtre et de chêne à laquelle sont mélangées des baies de genévrier sauvage. Ce mélange est enflammé et se consume très lentement sans flamme en produisant de la fumée qui donner a la couleur dorée au jambon ainsi que son parfum très caractéristique.
     

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