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Région : L'Auvergne
et le Limousin
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| Situation
géographique : |
| L'Auvergne
et le Limousin sont les deux régions qui constituent le coeur de
la France, ces régions regroupent les départements
de la Haute-Vienne (87), la Creuse (23) et de la Corrèze (19) pour
le Limousin et l'Allier (02), le Puy-de-Dôme (43), la Haute-Loire
(43) et le Cantal (15) pour la région Auvergne. |
| Généralités
: |
| Ces régions
n'offraient pas une vie facile autrefois où les seuls légumes
consommés étaient la rave et la châtaigne, des famines
étaient souvent déclarées. Aujourd'hui ces régions
peu habitées, possèdent de nombreux châtaigniers, de
nombreux élevages bovins et porcins de qualité (la race Limousine
et les porcs "cul noir"). L'Auvergne offre en plus de nombreux fromages
de qualité et fut aussi réputée pour ses pâtes
de fruits. |
| A.O.C.,
I.G.P. et labels (source
Ministère Agriculture) |
Spécialités
régionales |
A.O.C,
I.G.P. et Labels Rouges :
- Boeuf limousin Blason
Prestige (label)
- Porc fermier, veau
fermier (IGP et label)
- Saucisse, saucisson,
jambon sel sec, saucisse fraîche de porc du Limousin (label)
- Agneau du Limousin (label
et IGP)
- Porc fermier d'Auvergne
(label)
- Viande bovine de race
charolaise (label)
- Agneau fermier Coeur de
France (label)
- Poulet, poularde, pintade,
dinde
noire, canette et canard de Barbarie, chapon d'Auvergne (label et IGP Auvergne)
- Lentilles vertes du Puy
(A.O.C) |
Charcuteries : Giraud
(gros boudin), Boudins aux châtaignes et d'Auvergne; Jambon sec,
saucisse et saucisson d'Auvergne, tripoux, langue de mouton fumée
Boulangerie et pâtisserie
: pain corrézien,
pain tourné, coq des rameaux (gâteaux), chocolat de Royat,
massepain d'Aigueperse et de St-Léonard-de-Noblat, pâtes de
fruits d'Auvergne, praline d'Aigueperse, cornet de Murat, bonbons de Vichy,
Flangnarde (fougasse)
Autres : moutarde
violette de Brive (au moût de raisin) |
| Boissons
locales |
Fromages
(*AOC) |
Avèze,
Salers (apéritifs à base de gentiane)
Cidre du Limousin
Liqueur de châtaigne
Verveine du Velay
Liqueur de racine de Gentiane
Vins des côtes
d'Auvergne : L'Auvergne produit quelques vins en A.O.V.D.Q.S.
issus du gamay et du pinot noir pouourr les rouges et du chardonnay pour
les blancs. Le Chanturge, le St Pourçain et le Châteaugay
sont les plus réputés des vins rouges produit sur cette zone
qui se situe, pour l'essentiel, autour de la ville de Clermont-Ferrand.
Les eaux minérales
: ces régions possèdent de nombreuses sources : Vichy,
Saint Yorre, Volvic, Célestin, Chateldon |
Bleu d'Auvergne* Bleu
de Laqueuille
Brique Brebis, Chèvre
de Pays
Cantal Entre-deux* Cantal
Jeune*
Chamberat Fermier
Fourme d'Ambert (ou de
Montbrison) *
Gaperon (fromage à
l'ail), Grand Montagnard et Petit Montagnard, Grand Tomachon
Laguiole*, Salers*, St
Nectaire*
Murol du Grand Berioux,
Rochebaron, Tome fraîche "aligot" |
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| Accords
mets et vins locaux |
Apéritif : Avèze,
Salers
Soupe Bréjaude
(au lard) : Rosé des côtes d'Auvergne
Cèpes farcis :
Chanturge (Côtes d'Auvergne),
Charcuteries locales
:
Rosé des côtes d'Auvergne,
Potée Auvergnate
: Châteaugay, Saint Pourçain
Petits goujons fris :
Blanc
sec des Côtes d'Auvergne,
Tarte aux myrtilles :
Cidre du Limousin
Digestif : verveine
du Velay ou liqueur de châtaignes |
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Données locales
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Superficie
: 43.000 km2
Population
: 2.019.817 h |
| Produits
bruts régionaux |
| Pêche |
Omble
Chevalier, Saumon de l'allier, Truite |
| Végétaux |
Légumes
:
Champignons sauvages, lentille
verte du Puy, ail rose d'auvergne, chou, truffe.
Fruits : châtaigne,
myrtille, pommes du Limousin, prunes, cerises |
| Animaux |
Boeuf
Salers et Laubrac, Porc "cul noir" et fermier, boeuf et mouton du Limousin,
veau fermier, volailles |
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Spécialités
culinaires (exemples)
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Entrées
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- Salade de lentilles vertes
du Puy
- Soupe au chou
- Soupe Bréjaude
(au lard)
- Cèpes farcis
- Cousinat (soupe aux marrons) |
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Plats
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- Potée Auvergnate
- Potée Limousine
(au petit salé)
- Chou farci
- Aligot (Cantal + PdeT)
- Carottes Vichy
- Coq au vin d'Auvergne
- Saucisses aux lentilles
du Puy
- Oie à la Marigote
(Châtaignes)
- Farcidure
- Truites au lard
- Petits goujons fris
- Truffade
- Gigot Brayaude |
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Desserts
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- Tarte aux myrtilles
- Clafoutis
- Soufflé glacé
à la verveine du Velay
- Millards (tarte aux cerises)
- Pachade de Saint-Flour
(pruneaux) |
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Grands chefs régionaux
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Le cours à Moulin
Le grenier à Sel
à Montluçon
Le Clavet à Clermont-Ferrand |
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Divers, pour information
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| La verveine du Velay
: elle est composée de 32 épices qui macèrent
dans un mélange de Cognac, d'eau de vie et de miel avant d'être
distillé. Il existe trois variétés de Verveine du
Velay : la jaune , la verte et l'extra. |
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