T e c h n o l o g i e A p p l i q u é e

Fiche d'intentions pédagogiques

Niveau	T.A. d'apprentissage	Thème du cours	Le service des boissons au restaurant
Classe préconisée	C.A.P. / B.E.P. / B.T.n	Titre du cours	Le service des vins

Objectifs Généraux	Evaluation
Etre capable de réaliser le service simple des vins rouges, blancs et rosés au restaurant selon les usages de la profession. Etre capable d'adopter une méthode de service adaptée au vin.	Evaluation formative durant la T.A. L'évaluation sommative se fera en A.P.S. ou T.P.
Objectifs Opérationnels	Exercices
Présenter un vin rouge et un vin en seau. Ouvrir une bouteille droite et en seau. Effectuer le service et le suivi d'un vin.	Séance active pour l'élève, il doit : Pratiquer Déduire des solutions logiques

Pré-requis

Professionnels :

Stages, connaissances de l'élève.

Inter-disciplinaires :

Cours de technologie sur les maladies et accidents du vin
Cours de technologie sur les cépages
Cours de technologie sur l'élaboration d'un vin rouge (simple rappel)

Supports

Polycopiés :

Document élève.

Tableau :

Récupération de la réfléxion des élèves.

Matériel et produits :

Prévoir des bouteilles rebouchées avec un bouchon liège (au moins une par élève). Il est aussi agréable de pouvoir présenter plusieurs types de tire-bouchon afin de montrer ce qui est professionnel et ce qui ne l'est pas. Prévoir tout le petit matériel annexe : assiettes à pain, liteaux, seau, glace, etc...

Transparent :

La fiche enseignant peut être rétroprojetée afin d'illustrer plus rapidement le cours.

Copyleft 2003 Technoresto.org