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Analyse de coûts

La salade de fruits cinquième gamme


Coût matière
Salade de fruits cinquième gamme (ex : Davifrais)
Poids brut
Poids net


Rendement :(poids net x 100)/poids brut
Nombre de portions au kilo
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Coût matière de la portion :
Temps de réalisation et de dressage
Phases techniques
Temps en minutes
  • Mise en place du poste
  • Déconditionnement
  • Pesée
  • Dressage
  • Rangement du poste
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Total

Temps de préparation pour une portion

Coût de personnel
Taux horaire (a)

Temps de préparation pour une portion en heure (b)

Coût personnel par portion (a x b)

Coût principal pour une portion
Coût personnel + coût matière =
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