T e c h n o l o g i e A p p l i q u é e

Fiche d'intentions pédagogiques

Niveau	T.A. d'approfondissement	Thème du cours :	L'analyse sensorielle
Classe préconisée	Bac-Pro. / B.T.n	Titre du cours	L'analyse sensorielle

Objectifs Généraux	Evaluation
Etre capable d'élaborer un argumentaire de vente dans le but de commercialisation d'un produit. Etre capable de construire une fiche d'analyse sensorielle Etre capable de situer un produit dans un standard de production Compétence C4 (communiquer) du référentiel, capacité C48 et C2 (apprécier), capacité C23. *Cette T.A. peut faire l'objet d'une co-animation avec le professeur de sciences appliquées (cela est même préférable)*	Evaluation formative durant la T.A. L'évaluation sommative se fera en A.P.S. ou T.P. et en sciences appliquées.
Objectifs Opérationnels	Exercices
Etre capable de décrire un produit Etre capable d'argumenter un produit simple Etre capable de classer un produit	Séance active pour l'élève, il doit : Analyser, trouver les descripteurs Critiquer et construire un argumentaire efficace Synthétiser le fruit des ses analyses

Pré-requis

Professionnels :

Stages, connaissances de l'élève.
La dégustation (abordée en niveau IV, B.E.P. / seconde B.T.n)
Le goût (technologie cuisine niveau IV, B.T.n / Bac Pro)

Inter-disciplinaires :

Sciences appliquées :
3.2 Qualité organoleptique des aliments

3.2.1.composantes de la qualité organoleptique (aspect, texture, goût, odeur, arôme, flaveur)
3.2.2 analyse sensorielle
3.2.3 mise en valeur de la qualité organoleptique des aliments.

Technologie cuisine :
1.2.2 le principe de l'analyse sensorielle (les fiches d'analyse sensorielle, le vocabulaire)

Supports

Polycopiés :

Documents élève : support de cours, fiches d'analyse, le vocabulaire de l'analyse sensorielle.

Tableau :

Récupération des connaissances élèves pour la mise en place des descripteurs.

Matériel et produits :

Ci-dessous une suggestion de produits à utiliser en analyse sensorielle : Prévoir un ensemble de produits qui serviront de base pour l'élaboration de l'analyse : 2 jus d'oranges (un très sucré, un peu sucré), 2 jus de pamplemousses (un très sucré, un peu sucré), un mélange 60%orange, 40% pamplemousse et un mélange 60% pamplemousse et 40% orange. Comparaison de croissants : prévoir un croissant frais au beurre, à la margarine, un croissant qui a 48 heures et un croissant décongelé. Dans le même esprit, on peut aussi prévoir une comparaison Pepsi/Coca-cola et une comparaison entre le Noilly Pratt et le Martini blanc.

Transparent :

Fiche de profil, vocabulaire de l'analyse, support de cours.

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