T e c h n o l o g i e A p p l i q u é e
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T e c h n o l o g i e A p p l i q u é e |
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| Première partie | Seconde partie |
La première partie du cours permet de définir ce qu'est l'analyse sensorielle.
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La seconde partie du cours s'attache à l'expérimentation et à la réalisation de l'analyse sensorielle :
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| Temps | Etapes | T. Pédago | Activité Elève | Supports et outils |
| 5 min | - Rappel de la dernière T.A.
- Intérêt de la T.A. du jour - Objectifs à atteindre - Déroulement de la séance |
Interrogative Expositive |
- Participation sur rappel du cours précédent. - Ecoute. |
Tableau |
| 10/(15)min | "L'analyse sensorielle"
Définir avec les élèves l'analyse sensorielle. |
Interrogative Expositive |
Participation de l'élève, les élèves doivent trouver une définition de l'analyse sensorielle
Simplement noter au tableau les fruits de la réflexion. |
Tableau |
| 10/(25)min | "Recherche des différents descripteurs"
qui vont permettre de réaliser l'analyse sensorielle. |
Expositive, interrogative |
Les élèves doivent chercher chaque descripteur, user des pré-requis pour cette étape.
Noter au tableau les principaux descripteurs. |
Tableau |
| 10/(35)min |
"Standardisation des descripteurs"
Reprendre les éléments trouvés par les élèves et compléter la Fiche élève 1 |
Expositive Interrogative |
Prise de notes par les autres élèves.
Présenter la fiche de vocabulaire dans un soucis de standardisation. |
- Tableau
- Document élève page 1 - Fiche vocabulaire |
| 20/(55)min | "L'analyse des produits (1)"
Phase d'expérimentation portant sur un produit. |
Déductive Expérimentale |
Chaque élève analyse un premier produit.
Grâce à leurs propres analyses, conduire les élèves à définir la notion d'intensité pour chaque critère. Noter simplement les résultats des analyses au tableau selon l'ordre de la fiche de profil. |
- Tableau
- Fiche vocabulaire |
| 20/(75)min | "Le profil sensoriel"
C'est la seconde partie de la T.A. Récupération des expérimentations élèves afin d'élaborer la fiche de profil sensoriel. |
Expositive Expérimentale |
Présenter la fiche de profil sensoriel qui reprend les fruits de leur analyse.
Prise de notes par les élèves. |
- Tableau
- Fiche de profil sensoriel |
| 20/(95)min | "l'analyse des produits (2)"
Phase d'expérimentation portant sur les autres produits. |
Expérimentale |
Poursuivre l'analyse des autres produits
Prise de notes par les élèves. |
- Tableau
- Fiche de profil sensoriel - Fiche de vocabulaire |
| 15/(110)min | "Utilisation de l'analyse sensorielle"
Conduire les élèves à trouver l'utilité de cette démarche. |
Expositive Expérimentale |
Faire comparer 2 ou 3 produits par les élèves. Noter le fruit de leur réflexion au tableau et ensuite distribuer le document élève 2. Prise de notes des élèves sur le document 2. | - Tableau.
- Document élève (2) |
| 10/(120)min | "Synthèse"
On démontre l'utilité de la démarche à travers les produits testés. Vérification des objectifs, rangement et nettoyage, annonce de la prochaine T.A . |
Expositive interrogative |
Ecoute Participation sur rappel des objectifs. |
- Tableau (rappel) |