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L E S   L I Q U E U R S

Attention à ne pas confondre les eaux de vie et les liqueurs. En effet, elles ne sont pas qu'un simple produit de distillation, elles comportent toujours trois éléments de base :
Alcool
Il joue un double rôle dans l'élaboration des liqueurs:
  • Il aide à la conservation du produit
  • Il aide au dégagement des parfums (très volatile)

  • Le cognac est souvent employé (ex : Grand Marnier)
    Substances Arômatiques
    Les préparations se font par macération ou infusion d'une substance aromatique dont les principales sont nommées dans le tableau ci-dessous :
    Racines
    Ecorces
    Herbes
    Feuilles
    Fleurs
    Fruits
    Graines
    Gentiane
    Guimauves
    Réglisse
    Cannelle
    Citron
    Orange
    Quinquina
    Angeliques
    Sauge
    Thym
    Absynthe
    Verveine
    Laurier
    Oranger
    Menthe
    Tilleul
    Camomille
    Citronnier
    Houblon
    Jasmin
    Lavande
    Violette
    Ananas
    Banane
    Abricot
    Groseille
    Orange
    Anis
    Frambois
    Groseille
    Coing
    Cerise
    Vanille
    Café
    Note : on remarquera le retour de l'absynthe, en effet, les liquoristeries modernes ont développé un produit ne contenant pas de substances toxiques.
    Sucre
    Les liqueurs doivent contenir 100g de sucre par litre au minimum. Les crèmes doivent contenir 250g/sucre/l au minimum sauf pour la crème de cassis qui peut contenir 400g/sucre/l. 

    C'est le sucre de canne qui est principalement utilisé.

    Quelques liqueurs...
  • Grand Marnier (orange et cognac) 
  • Cointreau (orange et eau de vie) 
  • Chartreuse (plantes et eau de vie) 
  • Génépi des Alpes (plantes et eau de vie) 

  • A retenir : 
    Les liqueurs n'ont pas besoin de vieillir et peuvent se servir fraîches

    Copyleft TOUSSAINT Frédéric 2001