http://technoresto.org Les nouvelles de technoresto fr-fr http://technoresto.org Si vous passez par Tours le 30 novembre et 1er décembre 2007, ne manquez pas le 3e forum Alimentation Culture organisé par l'Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l¹Alimentation (IEHCA).<br />Le « bon produit » existe-t-il ? La question est posée et de nombreux intervenants viendront contribuer à l'ébauche d'une réponse.<br /><br />Télécharger <a href="http://www.iehca.eu/forum_02a.html">le programme et le bulletin d 'inscription</a>. fred.org http://technoresto.org Le nettoyage de printemps du site a démarré : supression des commentaires abusifs dans les nouvelles et grosse mise à jour des forums. fred.org http://technoresto.org Marre de faire toujours les mêmes techniques ? Nous aussi, c'est pour cela que nous vous proposons une nouvelle section sur technoresto : les fiches techniques nouvelles. Certes, parfois elles s'écartent de nos référentiels mais elles apportent des nouvelles idées. Il n'y a pour l'instant qu'une seule fiche disponible mais d'autres viendront prochainement et si vous souhaitez participez, envoyez-nous vos idées.<br /><a href="http://technoresto.org/tp/fiches_technique_HC/index.html">Fiches techniques nouvelles</a> fred.org http://technoresto.org Le mâconnais dernier fromage de chêvre A.O.C. vient d'avoir sa fiche à jour. Merci à Isabelle Mari pour sa contribution.<br />Version <a href="http://technoresto.org/tr/fromages/maconnais/index.html">HTML</a><br />Version <a href="http://technoresto.org/tr/fromages/maconnais/fiche.pdf">PDF</a> (imprimable) fred.org http://technoresto.org En vrac on retiendra :<br />- La <b>farine de châtaigne corse</b> obtient son A.O.C.<br />- Nîmes obtient son A.O.C. sur <b>l'Olive de Nîmes</b><br />- L'A.O.C. <b>Côtes de Provence Fréjus</b> s'ajoute aux vins de Provence.<br />- La <b>Figue de Solliès</b> est une A.O.C. produite dans le Var.<br />- Le <b>Fin Gras du Mézenc</b> est une viande bovine élaborée à partir d'animaux nés et élevés sur le massif du Mézenc entre Haute-Loire et Ardèche, il obtient son A.O.C.. fred.org http://technoresto.org L'I.N.A.O. vient de passer les A.O.V.D.Q.S. "Orléans" et "Orléans-Cléry" en A.O.C. L'A.O.C. Orléans exite en rouge, rosé (à base de pinot noir et de pinot meunier) et en blanc (chardonnay). L'A.O.C. Orléans-Cléry existe en rouge (cabernet-franc).Enfin l'appellation "Chaume" qui était une dénomination de village au sein de l'appellation Coteaux du Layon devient une A.O.C. à part entière. Plus d'infos et le cahier des charges complet de ces appellations sur <a href="http://www.inao.gouv.fr">http://www.inao.gouv.fr</a>. Le cours sur la région du val de Loire fera l'objet d'une mise à jour. fred.org http://technoresto.org L'équipe de technoresto vous souhaite une bonne et heureuse année 2007. fred.org http://technoresto.org Cette appellation régionale s'étend sur 756 hectares des communes du Tonnerrois (Yonne) et porte sur les vins élaborés à base de chardonnay. A noter que l'Yonne possède aussi quatre autres appellations Bourgogne, suivies d'un nom de village : Bourgogne-Chitry, Bourgogne-Coulanges-la-Vineuse, Bourgogne-Epineuil, Bourgogne-Vézelay.<br />A vos carnets de dégustations...<br /> fred.org http://technoresto.org Depuis le mois de décembre 2005, un nouveau fromage de chêvre est passé en A.O.C. : le Mâconnais.<br />Vous trouverez plus d'informations le concernant sur ce lien :<br /><A href="http://www.fromagesdechevre.com/pages/deguste/zoomfrom/popup.aspx?ID=116">http://www.fromagesdechevre.com</a> fred.org http://technoresto.org Suite des fiches proposées par Gérard Beuret, c'est au tour des vins doux naturels. Comme pour les autres fiches, vous trouverez un descriptif, l'élaboration, les catégories, etc.<br /><a href="http://technoresto.org/tr/fiche_produit/VDN/index.html">Format HTML</a><br /><a href="http://technoresto.org/tr/fiche_produit/VDN/fiche.pdf">Format imprimable</a> fred.org http://technoresto.org Parfois les élèves de première année rencontrent des difficultés avec les opérations de début de service. Pour les aider, nous avons fait une fiche mémo à imprimer et à mettre dans la poche de la veste.<br /><a href="http://technoresto.org/tp/demarrage_service/demarrage_service.swf">Version Flash</a> et version <a href="http://technoresto.org/tp/demarrage_service/demarrage_service.sxd">openoffice (modifiable)</a>. fred.org http://technoresto.org Une nouvelle fiche produit sur les <a href="http://technoresto.org/tr/fiche_produit/VDL/index.html">Vins de Liqueurs</a> est disponible, comme pour les dernières fiches publiées, c'est Gérard Beuret qui en l'auteur. fred.org http://technoresto.org L'équipe de technoresto souhaite tous ses voeux de réussite aux élèves et apprentis de nos beaux métiers de l'hôtellerie et restauration. fred.org http://technoresto.org Le sondage sur l'utilité de l'anglais professionnel en hôtellerie est disponible. Dans l'ensemble, vous êtes 78% à penser que l'enseignement de cette matière est insuffisant et pas assez pro. Peut-être faudrait-il reconsidérer sa place au sein des programmes en hôtellerie : cours de TP en anglais, intervention du prof d'anglais en TP, plus de collaboration entre les enseignansts de matière professionnelle et les enseignants de matières générales, etc.. fred.org http://technoresto.org Suite des fiches produits proposées par Gérard Beuret, c'est au tour de la vodka. vous trouverez la version web <a href="http://technoresto.org/tr/fiche_produit/vodka/index.html">ici</a> et la version imprimable <a href="http://technoresto.org/tr/fiche_produit/vodka/fiche.pdf">ici</a>. Les autres fiches peuvent être consultées dans la <a href="http://technoresto.org/tr/fiche_produit/index.html">section correspondante</a>. fred.org http://technoresto.org Encore un prof courageux qui se lance dans l'aventure du web. Vous y trouverez quelques cours, des fiches techniques, etc. Le site débute mais c'est un bon début.<br /><a href="http://www.profonline.info">http://www.profonline.info/</a>. fred.org http://technoresto.org Gérard Beuret nous propose une petite série de nouvelles fiches produits. La première concerne le gin et est consultable en version <a href="http://technoresto.org/tr/fiche_produit/gin/index.html">HTML</a> ou en version <a href="http://technoresto.org/tr/fiche_produit/gin/fiche.pdf">PDF</a>. Les autres suivront prochainement. fred.org http://technoresto.org Un nouveau site web à destination d'élèves hôteliers vient de voir le jour : <a href="http://restopratique.free.fr/">http://restopratique.free.fr</a><br />Elaboré par deux collègues enseignants, il propose des fiches de filetages et flambages bien illustrées.<br />Cela fait plaisir de voir des collègues partager un peu de leur savoir faire. fred.org http://technoresto.org Gérard Beuret, un collégue de restaurant, vient de me faire parvenir de nouvelles fiches produits (VDN, VDL Gin, etc..). Je tiens à le remercier et celles-ci seront bientôt publiées sur le site. fred.org http://technoresto.org Suite à des modifications de notre hébergeur, nous ne pouvions plus afficher de nouvelles sur la page d'accueil. Ce problème technique a été plus complexe que prévu à résoudre et m'a obligé à modifier sérieusement le code du programme qui permet de gérer cela.<br />Tout est rentré dans l'ordre maitenant (pour combien de temps ?). fred.org http://technoresto.org Suite à une modification de notre hébergeur, nous ne pouvions plus poster de commentaires sur les nouvelles. C'est réparé.<br />L'admin. fred.org http://technoresto.org J'enseigne dans une académie où de nombreux lieux de formations pour nos métiers vont disparaître ce qui réduit l'offre de formation initiale (en lycée) sans pour autant augmenter l'offre en apprentissage.<br />Le plus grave c'est que ces sections sont pleines, refusent même des élèves et débouchent sur une véritable insertion professionnelle.<br /><br />Il serait intéressant de savoir si d'autres académies adoptent la même politique de fermetures. Si vous aussi vous êtes touché(e) par ce type de mesure, <a href="http://technoresto.org/forum/DCForumID3/60.html"> rapportez-le sur notre forum</a> afin que tout le monde soit informé.<br /><br />Merci à tous.<br /> fred.org http://technoresto.org L'équipe de technoresto vous présente ses meilleurs voeux pour cette nouvelle année. Des voeux de réussite à tous nos élèves, évidemment... fred.org http://technoresto.org Certains d'entre vous auront remarqué que nous avons été (indirectement) la cible de pirates qui avaient modifié la page d'accueil du site. Cette faille de notre hébergeur est réparée et le site a été restauré. fred.org http://technoresto.org Une technologie appliquée d'approfondissement sur les coktails est disponible. Le point est fait sur les règles des mélanges, les techniques, la décoration, les coûts et la rédaction d'une fiche technique. Elle s'adresse à des élèves de Bac.pro et de BTn.<br /><a href="http://technoresto.org/tp/ta_cocktail/index.html">Consulter la T.A.</a> fred.org http://technoresto.org Un cours sur les vins allemands pour les bac-pro est disponible. A l'instar des autres études, ce cours dépasse les objectifs du bac-pro et se veut un peu plus encyclopédique. Les cartes réalisées pour ce cours sont disponibles dans la <a href="http://technoresto.org/gallery/cartographie?page=2">cartothèque</a>.<br /><a href="http://technoresto.org/vdf/europe/allemagne/index.html">Consultez les vins d'Allemagne</a>. fred.org http://technoresto.org Bientôt la rentrée et de nouveaux P.P.C.P. à lancer. Si vous êtes en manque d'idées voici une liste d'exemples qui est une synthèse de ce qui a été publié sur les différents sites académiques. Toutes ces idées ont été réalisées dans différents lycées. Cela peut constituer un point de départ...<br /><a href="http://technoresto.org/ressources/ppcp/index.html">Liste des P.P.C.P</a> fred.org http://technoresto.org Afin de mieux vous satisfaire, nous avons mis en place les nouvelles de technoresto sous forme de flux RSS. Vous trouverez plus d'informations sur cette technologie dans la page d'aide qui y est consacrée.<br /><a href="http://technoresto.org/aide/rss.html">L'aide sur le flux RSS</a>. fred.org http://technoresto.org Un glossaire vient d'être mis en place sur technoresto. Pour l'instant il ne contient que quelques définitions mais il repose sur la participation des internautes. Vous pouvez librement ajouter des termes dans différentes rubriques :<br />- Gastronomie<br />- Oenologie<br />- service, etc.<br />Pour faire votre proposition, il suffit de compléter un formulaire.<br /><a href="http://technoresto.org/cgi-bin/glossaire/glossaire.pl">Le glossaire</a>.<br /> fred.org http://technoresto.org les cours sur les vins du Beaujolais et de l'Alsace viennent d'être mis à jour. Au passage, vous remarquerez qu'ils emploient une nouvelle charte graphique ainsi que l'inclusion de liens associés.<br />-<a href="http://technoresto.org/vdf/alsace/index.shtml">Les vins d'Alsace</a>.<br />-<a href="http://technoresto.org/vdf/beaujolais/index.shtml">Les vins du Beaujolais</a>. fred.org http://technoresto.org Suite à la perte du site par notre hébergeur, certains fichiers n'avaient pas été restaurés. Le site vient de subir une vérification complète des liens et tous les fichiers absents ont été mis en ligne. Si toutefois une erreur de type 404 survient, merci de nous le signaler.<br />Note : la section "liens" est en cours de vérification / amélioration. fred.org http://technoresto.org Les galeries d'images et de documents de la section "Ressources" sont de retour.<br />Suite à la perte de données de notre hébergeur, l'ancien système ne voulait plus fonctionner lors de la restauration de la sauvegarde. Le moteur de cette base documentaire vient d'être mis à jour et tout refonctionne correctement.<br />Certains documents ne sont pas encore mis à jour (comme les cartes viticole de France) et le seront prochainement.<br /><a href="http://technoresto.org/gallery/index.php">Consulter la base</a>. fred.org http://technoresto.org Avec un peu de retard, l'étude de la région Ile-de-France est enfin disponible.<br />A consulter ici en <a href="http://technoresto.org/tr/regions/ile_de_france/index.html">HTML</a> ou en <a href="http://technoresto.org/tr/regions/ile_de_france/index.pdf">PDF</a> fred.org http://technoresto.org Suite à plusieurs défaillances matérielles, notre hébergeur a perdu la totalité du site web. Nous sommes actuellement en train de tout remettre en place mais certains messages du forum sont définitivement perdus.<br />L'équipe technoresto fred.org http://technoresto.org La T.A. sur le service des vins rafraîchis vient de subir d'ultimes corrections / ré-ajustements. Ce cours termine l'étude du service des vins au restaurant pour tous les niveaux (B.E.P. et Bac Pro).<br /><a href="http://technoresto.org/tp/ta_service_vin_blanc_bac/index.html">Consulter la Technologie appliquée</a>.<br /> fred.org http://technoresto.org L'étude des régions viticoles Française va faire l'objet d'une révision cette année. Déjà l'Alsace vient de subir une mise à jour et le passage vers la nouvelle charte graphique de cette section. N'hésitez pas à commenter cette évolution et à nous indiquer les points qui pourraient être améliorés sur ces cours.<br />Déjà, certains lecteurs nous ont réclamé la création d'un cours sur l'étude des vins de Moselle.<br /><a href="vdf/alsace/index.html">Les vins d'Alsace</a> fred.org http://technoresto.org Une technologie appliquée portant sur le service des vins rouges et à destination des classes de Bac-pro / Btn est disponible. Verrerie spécialisée, température de service, mise en carafe, décantage, tout y est décortiqué en détail.<br />Note : cette T.A. était déjà en ligne depuis début septembre mais elle vient de subir d'importantes correctioncs / améliorations.<br /><a href="tp/ta_service_vin_rouge_bac/index.html">Consulter la T.A.</a> fred.org http://technoresto.org De nouvelles cartes des régions viticoles françaises sont disponibles. Elles se déclinent en plusieurs versions (vierge, complétée, à compléter) afin de couvrir les besoins les plus variés.<br /><a href="http://technoresto.org/gallery/view_album.php?set_albumName=cartographie">Consulter les cartes</a>. fred.org http://technoresto.org Une technologie appliquée sur le service des vins est disponible. Elle s'adresse avant tout aux élèves de B.E.P., les documents élèves et profs contiennent de nombreuses illustrations sur l'ouverture d'une bouteille et ce cours fait le tour des éléments essentiels pour le service des vins au restaurant. Des T.A. sur ce même thème mais pour les classes de Bac-Pro seront prochainement disponibles.<br /><a href="http://technoresto.org/tp/ta_service_vin_bep/index.html"> La page de présentation de cette technologie appliquée.</a>.<br />Note : les versions PDF sont optimisées pour une qualité optimale à l'impression; préférez-les ! fred.org http://technoresto.org Un nouveau cours de technologie pour les bac-pro est disponible. Il traite des besoins en matériel, en mobilier et en linge. Les problèmes d'implantation sont aussi étudiés. Ce cours se veut encyclopédique afin de couvrir les besoins les plus variés.<br /><a href="tr/materiel/index.html">Version HTML</a><br /><a href="tr/materiel/fp.pdf">Version PDF</a> fred.org http://technoresto.org Le cours de technologie bac-pro sur les menus et cartes vient de subir une légère mise à jour (corrections, passage à l'euro, etc.).<br /><a href="http://technoresto.org/tr/carte/index.html"><br />La version HTML</a><br /><a href="http://technoresto.org/tr/carte/carte.pdf"><br />La version PDF</a> fred.org http://technoresto.org Le temps de la rentrée est arrivé. Nous proposerons prochainement des nouveautés sur technoresto, mais déjà vous pouvez tester notre <a href="http://technoresto.org/cgi-bin/ads/ads.pl">base de données d'explications de plats</a>. Cette base permet de générer des fiches techniques sur les plats les plus souvent servis au restaurant d'application. Mais si des plats manquent, nous avons mis à votre disposition un formulaire.<br />A ce jour, les desserts sont peu représentés dans cette base.<br />Nous avons également écrit une <a href="http://technoresto.org/diaporama/aide_ads/index.html">notice explicative</a> pour expliquer aux collègues enseignants comment l'utiliser au mieux avec les élèves lors de la préparation des A.P.S..<br /><br />Bonne rentrée à tous. fred.org